Boerenomelet met spekblokjes

Ingrediënten / Ingredients

400 gr gezouten spekblokjes
200 gr Parijse champignons
100 gr miniwortelen
100 gr erwten
1/2 rode ajuin
1/3 gele puntpaprika
1/3 rode puntpaprika
6 eieren
gemalen Parmezaanse kaas
gesnipperde peterselie & bieslook

Bereiding / Preparation

Maak de champignons zuiver & snijd deze door 4
Snipper 1/2 rode ajuin zeer fijn & snijd de rode en gele puntpaprika in heel kleine blokjes
Breng de temperatuurstand van de Q-table op 160°C (stand 7), breng boter aan op de bakzone & laat deze goed warm worden
Verdeel de fijn gesnipperde ajuin op de bakzone & laat deze aanbakken tot hij glazig ziet
Voeg de spekblokjes toe, keer deze continu om & laat ze krokant aanbakken
Meng de 6 eieren tot 1 geheel in een kom, voeg een beetje gemalen Parmezaanse kaas toe & kruid af met peper en zout
Breng extra boter aan rondom de krokante spekblokjes & plaats de ronde open bakvorm erover
Verdeel mooi de spekblokjes in de bakvorm & giet de geklutste eieren erbij
Voeg de puntpaprika en de champignons toe aan het roerei en zet de temperatuur op 230°C (stand 10)
Verdeel vervolgens (met behulp van de spatola's) de miniwortelen en erwten mooi over de eierkoek
Plaats de cloche over het geheel & laat de eierkoek inbakken tot deze stevig van vorm is
Verwijder met een kleine draaibeweging de bakvorm & plaats de cloche weer over het geheel totdat de eierkoek klaar is
Werk af met fijn gesnipperde peterselie en bieslook & serveer op een groot bord