Pasta vongole

Ingrediënten / Ingredients

100 gr verse pasta
beurre blanc
80 gr fijne groentjes naar wens
een teentje verse look
3 grote gamba's naar keuze (hier maat 8/12 gebruikt)
kerstomaatjes
courgettestokjes
50 gr vongole
2 mooie coquilles in schelp
verse sjalot & kervel

Bereiding / Preparation

Maak eerst de beurre blanc klaar: zet witte wijn met verse kruiden en gember op een vuurtje en laat dit tot op de helft inkoken. Voeg daarna room toe & kruid af met peper en zout. Laat opnieuw inkoken en bind daarna lichtjes bij. Werk af met goede boter, doorzeef alles mooi en werk eventueel verder af met gestoofde witte champignons en grijze garnalen
Snijd de gamba's gedeeltelijk door (laat de kop heel) & marineer ze
Snijd de kerstomaten in twee, de courgettes schuin & de sjalot fijn
Was de vongole goed, laat deze uitlekken & kook de pasta 'al dente' voor
Zet de temperatuur van de Q-table op 160°C (stand 7) en breng boter aan op de bakzone
Bak de gamba's aan beide zijden mooi aan, laat even stomen onder de cloche & laat ze nadien in de warmhoudzone verder garen
Plaats de coquilles in de schelp in de bakzone, kruid ze af, laat ze verder garen & voeg ze bij de gamba's
Breng terug boter en olijfolie aan op de bakzone, leg hierin de vongole & laat deze goed aanstoven
Voeg daarbij de courgettes en een scheut witte wijn & plaats de cloche over het geheel
Vervolgens de beurre blanc toevoegen samen met de sjalot en leg de pasta erover
Roer alles regelmatig om en breng op smaak naar wens
Voeg de kerstomaatjes en kervel toe & roer alles nogmaals om
Presenteer de pasta met de vongole en groentjes in het midden van een mooie grote visschaal met daarrond de gamba's geschikt & plaats de coquilles op de pasta. Werk eventueel af met limoen.
Voeg als laatste een goede scheut olijfolie, verse geraspte Parmezaanse kaas en limoengras toe voor een frisse toets.