Mise place : 

•  De coquilles mooi uit de schelp nemen , de baard en aanverwanten verwijderen , dan het vruchtvlees mooi spoelen en tussen papier laten drogen
• Schijfjes bloedworst snijden
• Het buikspek kruiden en vacuum trekken eventueel met verse kruiden , dit gedurende +/- 4h00 in röner op 72graden zacht laten garen , indien geen warmwater bad , zelfde bereiding in oven in bakplaat goed afgedekt onder zilverfolie op 120graden gedurende +/- 2h00 zacht laten garen
• Lackage naar wens bereiden , beetje zoet 

Bereidingswijze op de qookingtable

• Als eerst het buikspek aanbakken en kruiden , dit dan verder laten rusten in wachtzone en op laatste moment naperen met de lackage
• Dan de schijfjes bloedworst bakken en tevens ook in wachtzone plaatsen
• Als laatste zorgen dat de plaat goed warm is en dan samen met goede olijfolie en goede boter de coquilles bakken mooi goud bruin en kort en krachtig aan beide zijde zodoende de coquille binnen nog mooi glazig is 

Presentatie

• Neem de schelpen van de verse coquilles , leg deze op een bordje met onderaan beetje zout voor stabiliteit
• In de schelp eerst een lepeltje mangochutney
• Daarop schijfje bloedworst
• Dan het zacht gegaard buikspek
• Als laatst de mooie verse coquille
• Afwerken met cress naar keuze