Mise place :
• Pareer de lamskroontjes en portioneer deze
• Portioneer de lamsfilet
• Snij de courgette in rondellen
• Snij de trostomaat in twee
• Blancheer de jonge aardappeltjes
• Blancheer de jonge wortelen
• Snij de sjalot en look fijn

Bereidingswijze op de qookingtable
• bak de jonge aardappeltjes en afkruiden met peper en zout en leg deze daarna in de wachtzone
• bak de courgette schijfjes aan zoals ook de trostomaat alles op smaak brengen met peper en zout , en hier dan een torentje van maken en ook in de wachtzone laten rusten
• bak de osterzwammen samen met wat look en citroenthijm en ook in de wachtzone leggen
• als laatste van de groentjes de jonge worteltje aanstoven en afkruiden met peper en zout , eventueel beetje suiker
• dan weer goede boter en olijfolie opwarmen en als eerst de lamscoteletjes aanbakken en rozemarijn toevoegen voor extra smaak , deze dan in de warmhoudzone leggen zodoende deze rustig kunnen verder garen
• als laatste de lamsfilet aanbakken naar keuze , best mooi saignant

Presentatie
• Het bordje mooi dresseren met
• De gebakken aardappetjes
• Het torentje van courgette en tomaat
• De jonge worteltjes
• Een bedje van de oesterzwam
• Daarop het duo van lamscotelet en lamsfilet
• Afwerken met takje verse citroenthijm